غموس ناعم كالحرير من الحمّص والطحينة مع الليمون والثوم — حجر الزاوية في مائدة المازة اللبنانية.
كلّ وصفة في سفرة مجانية للقراءة هنا على الويب. وفي التطبيق، 85 وصفة مجانية للطبخ كاملةً، والعضوية تفتح البقية. أمّا ترقية الدعم الاختيارية فتفتح تجربة الصوت — سرد صوتي خطوة بخطوة — إضافةً إلى وضع الطبخ من دون لمس الشاشة وموسيقى العود الأصلية لشربل روحانا.
حمّلي سفرة من غوغل بلاي ←الحمّص لعلّه أكثر أطباق بلاد الشام شهرةً في العالم، ومع ذلك فإن النسخة اللبنانية الأصيلة لا تكاد تشبه نظيراتها التجارية. يُحضَّر بأجود أنواع الطحينة وعصير الليمون المعصور طازجاً وحبّات الحمّص المسلوقة في البيت من حبّها اليابس، فيكون طبقاً لافتاً ببساطته وعمقه في آن. في المدن اللبنانية الساحلية، تفتح محلّات الحمّص أبوابها قبل بزوغ الفجر لتُطعم روّاد الفطور.
غموس ناعم كالحرير من الحمّص والطحينة مع الليمون والثوم — حجر الزاوية في مائدة المازة اللبنانية.
يعود طبق الحمّص بالطحينة إلى الساحل اللبناني ضمن مطبخ بلاد الشام. توثّق سفرة هذه الوصفة ضمن مجموعتها التراثية اللبنانية والسورية التي تضمّ 214 وصفة، من بينها 49 طبقاً من محافظة إدلب.
بحسب هذه الوصفة، يعتمد طبق الحمّص بالطحينة على مكوّنات نباتية بالكامل، فهو مناسب للنباتيين وللنباتيين الصرف (فيغان) على حدّ سواء. راجعي دائماً قائمة المكوّنات كاملةً وفق حاجتك الغذائية.
البابريكا جزء من الوصفة التقليدية، والطابع الأصيل للحمّص بالطحينة يقوم على وجود هذا المكوّن، فحافظي عليه إن استطعت. وإن اضطررتِ إلى الاستبدال، فاختاري أقرب بديل متوفّر لديك وعدّلي حسب الذوق — سيتغيّر الطبق قليلاً عن النسخة التقليدية لكنّه سينجح. ويعرض تطبيق سفرة قائمة المكوّنات كاملةً مع ملاحظات المصادر.
على مائدة المزة اللبنانية، يُقدَّم الحمّص بالطحينة ضمن المقبّلات — إلى جانب خبز البيتا أو المرقوق الدافئ، وأطباق صغيرة أخرى، وخضار طازجة. ويصلح أيضاً مقبّلاً قبل وجبة أكبر. وهو مصنَّف ضمن المقبّلات على سفرة.
نعم — تُحفَظ الكمية المتبقية جيداً في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لبضعة أيام. أعيدي تسخينها على نار هادئة (أو اتركيها تصل إلى حرارة الغرفة إن كانت تُقدَّم باردة) وتذوّقيها لتعديل التتبيل قبل التقديم. أمّا الأطباق التي تحتوي على أعشاب طازجة أو صلصة تتبيل فهي في أفضل حالاتها يوم تحضيرها.
سرد صوتي خطوة بخطوة يرافقك في المطبخ دون أن تلمسي الشاشة. وتُعزف موسيقى العود الأصلية لشربل روحانا أثناء وضع الطبخ.
حمّلي سفرة من غوغل بلاي ←