أعجوبة مسرحيّة في قدر واحد: طبقات من القرنبيط المقلي والدجاج المتبّل والأرز مطهوّة معاً في المرق، ثمّ تُقلَب بإبهارٍ على الطبق ليتوّج القرنبيط الذهبي القمّة. الاسم يعني "المقلوبة".
كلّ وصفة في سفرة مجانية للقراءة هنا على الويب. وفي التطبيق، 85 وصفة مجانية للطبخ كاملةً، والعضوية تفتح البقية. أمّا ترقية الدعم الاختيارية فتفتح تجربة الصوت — سرد صوتي خطوة بخطوة — إضافةً إلى وضع الطبخ من دون لمس الشاشة وموسيقى العود الأصلية لشربل روحانا.
حمّلي سفرة من غوغل بلاي ←المقلوبة طبق مشترك في أنحاء بلاد الشام — فلسطين وسوريا والأردن ولبنان — يدّعي كلٌّ منها نسخته المختلفة قليلاً. تستخدم النسخة اللبنانية البقاعيّة القرنبيط والدجاج، وهي شائعة بنحوٍ خاص في زحلة، "عروس البقاع". وبالنسبة إلى العائلات الفلسطينية اللبنانية — وهي جماعة ذات جذور عميقة في البقاع عقب موجتي التهجير عامي 1948 و1967 — تكون المقلوبة طبقاً لبنانياً وفعل ذاكرة ثقافية في آنٍ معاً.
أعجوبة مسرحيّة في قدر واحد: طبقات من القرنبيط المقلي والدجاج المتبّل والأرز مطهوّة معاً في المرق، ثمّ تُقلَب بإبهارٍ على الطبق ليتوّج القرنبيط الذهبي القمّة. الاسم يعني "المقلوبة".
يعود طبق المقلوبة إلى سهل البقاع ضمن مطبخ بلاد الشام. توثّق سفرة هذه الوصفة ضمن مجموعتها التراثية اللبنانية والسورية التي تضمّ 214 وصفة، من بينها 49 طبقاً من محافظة إدلب.
لا — بحسب هذه الوصفة، يحتوي طبق المقلوبة على لحم أو سمك أو مرق لحم، لذا فهو غير نباتي. راجعي قائمة المكوّنات للاطّلاع على ما تستخدمه الوصفة بالتحديد.
السبع بهارات جزء من الوصفة التقليدية، والطابع الأصيل للمقلوبة يقوم على وجود هذا المكوّن، فحافظي عليه إن استطعت. وإن اضطررتِ إلى الاستبدال، فاختاري أقرب بديل متوفّر لديك وعدّلي حسب الذوق — سيتغيّر الطبق قليلاً عن النسخة التقليدية لكنّه سينجح. ويعرض تطبيق سفرة قائمة المكوّنات كاملةً مع ملاحظات المصادر.
تُقدَّم المقلوبة طبقاً رئيسياً — مع الأرز أو الخبز، وسلطة طازجة، ولبن أو لبنة إلى الجانب. وتكتمل المائدة اللبنانية بواحد أو اثنين من المقبّلات. وهي مصنَّفة ضمن الأطباق الرئيسية على سفرة.
نعم — تُحفَظ الكمية المتبقية جيداً في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لبضعة أيام. أعيدي تسخينها على نار هادئة (أو اتركيها تصل إلى حرارة الغرفة إن كانت تُقدَّم باردة) وتذوّقيها لتعديل التتبيل قبل التقديم. أمّا الأطباق التي تحتوي على أعشاب طازجة أو صلصة تتبيل فهي في أفضل حالاتها يوم تحضيرها.
سرد صوتي خطوة بخطوة يرافقك في المطبخ دون أن تلمسي الشاشة. وتُعزف موسيقى العود الأصلية لشربل روحانا أثناء وضع الطبخ.
حمّلي سفرة من غوغل بلاي ←