باذنجان مشوي يُمزج بالطحينة ولمسة من اللبن — أغنى وأكثر دسامة من ابن عمه الباباغنوج، إذ تمنحه عجينة السمسم عمقًا جوزيًا تتوق إليه العائلات الجبلية.
كلّ وصفة في سفرة مجانية للقراءة هنا على الويب. وفي التطبيق، 85 وصفة مجانية للطبخ كاملةً، والعضوية تفتح البقية. أمّا ترقية الدعم الاختيارية فتفتح تجربة الصوت — سرد صوتي خطوة بخطوة — إضافةً إلى وضع الطبخ من دون لمس الشاشة وموسيقى العود الأصلية لشربل روحانا.
حمّلي سفرة من غوغل بلاي ←في الجبال اللبنانية، المتبّل هو غمسة الباذنجان المفضّلة تحديدًا بسبب الطحينة — فهي تحوّل خضارًا مدخّنًا إلى شيء أكثر إشباعًا، يصلح أن يكون وجبة لا مجرد لقمة. سافر الطبق مع المهاجرين اللبنانيين إلى فرنسا، حيث كثيرًا ما تقدّمه الجالية الفرنسية اللبنانية في الدائرة التاسعة بباريس إلى جانب الفجل بالزبدة (radis beurre) كمقبّل ثنائي الثقافة. وإضافة اللبن لبنانية بامتياز — أما النسخ السورية فتُسقطها عادة.
باذنجان مشوي يُمزج بالطحينة ولمسة من اللبن — أغنى وأكثر دسامة من ابن عمه الباباغنوج، إذ تمنحه عجينة السمسم عمقًا جوزيًا تتوق إليه العائلات الجبلية.
يعود طبق المتبّل إلى جبل لبنان ضمن مطبخ بلاد الشام. توثّق سفرة هذه الوصفة ضمن مجموعتها التراثية اللبنانية والسورية التي تضمّ 214 وصفة، من بينها 49 طبقاً من محافظة إدلب.
بحسب هذه الوصفة، لا يحتوي طبق المتبّل على لحم أو سمك، فهو مناسب للنباتيين. لكنّه يتضمّن الألبان أو مكوّنات أخرى من مصدر حيواني، لذا فهو غير مناسب للنباتيين الصرف (فيغان). راجعي قائمة المكوّنات كاملةً وفق حاجتك الغذائية.
البابريكا المدخّنة جزء من الوصفة التقليدية، والطابع الأصيل للمتبّل يقوم على وجود هذا المكوّن، فحافظي عليه إن استطعت. وإن اضطررتِ إلى الاستبدال، فاختاري أقرب بديل متوفّر لديك وعدّلي حسب الذوق — سيتغيّر الطبق قليلاً عن النسخة التقليدية لكنّه سينجح. ويعرض تطبيق سفرة قائمة المكوّنات كاملةً مع ملاحظات المصادر.
على مائدة المزة اللبنانية، يُقدَّم المتبّل ضمن المقبّلات — إلى جانب خبز البيتا أو المرقوق الدافئ، وأطباق صغيرة أخرى، وخضار طازجة. ويصلح أيضاً مقبّلاً قبل وجبة أكبر. وهو مصنَّف ضمن المقبّلات على سفرة.
نعم — تُحفَظ الكمية المتبقية جيداً في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لبضعة أيام. أعيدي تسخينها على نار هادئة (أو اتركيها تصل إلى حرارة الغرفة إن كانت تُقدَّم باردة) وتذوّقيها لتعديل التتبيل قبل التقديم. أمّا الأطباق التي تحتوي على أعشاب طازجة أو صلصة تتبيل فهي في أفضل حالاتها يوم تحضيرها.
سرد صوتي خطوة بخطوة يرافقك في المطبخ دون أن تلمسي الشاشة. وتُعزف موسيقى العود الأصلية لشربل روحانا أثناء وضع الطبخ.
حمّلي سفرة من غوغل بلاي ←