Batinjan bil Lahmeh — Berinjelas pequenas inteiras ou metades grandes, fritas até dourar e depois mergulhadas em um braseado
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باذنجان باللحمة

Batinjan bil Lahmeh

Mount Lebanon · Levantine
✓ Tested in Faten's kitchen

Berinjelas pequenas inteiras ou metades grandes, fritas até dourar e depois mergulhadas em um braseado temperado de cordeiro com tomate — um prato da montanha profundamente aromático que se come como uma celebração, mesmo numa terça-feira.

⏱ 100 min🍽 6 servings📍 Mount Lebanon

Cook this hands-free

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Ingredients

Method

  1. Salgue generosamente as metades de berinjela, deixe descansar 20 minutos, depois enxágue e seque bem.
  2. Aqueça o azeite em uma frigideira larga e pesada. Frite a berinjela com o lado cortado para baixo até dourar bem, 4 a 5 minutos por lado. Escorra sobre papel-toalha. Reserve a frigideira com o azeite restante.
  3. Na mesma frigideira, refogue a cebola em fogo médio até amaciar, 8 minutos. Acrescente o alho e cozinhe por 1 minuto.
  4. Acrescente o cordeiro moído. Desfaça com uma colher de pau e cozinhe até não restar nenhuma parte rosada. Escorra o excesso de gordura se necessário.
  5. Acrescente a mistura de sete especiarias, a canela, a pimenta-da-jamaica e o sal. Cozinhe por 2 minutos.
  6. Acrescente o extrato de tomate e cozinhe por 1 minuto. Junte o tomate triturado e 150 ml de água. Mexa e cozinhe em fogo brando por 10 minutos, até o molho engrossar um pouco.
  7. Incorpore os pinhões tostados.
  8. Disponha as metades de berinjela fritas na frigideira, com o lado cortado para cima, pressionando-as suavemente no molho. Coloque um pouco da mistura de carne sobre cada metade de berinjela.
  9. Tampe e cozinhe em fogo baixo por 30 a 35 minutos, até a berinjela ficar completamente macia e ter absorvido o braseado.
  10. Espalhe a salsinha por cima. Sirva com arroz com aletria e iogurte natural ao lado.

The story

Batinjan bil lahmeh ocupa o espaço entre um ensopado e um prato assado na cozinha libanesa da montanha. Toda casa tem a sua versão: algumas dispõem fatias de berinjela em uma assadeira como uma caçarola; outras mantêm as berinjelas inteiras, abrindo-as para receber a carne. A versão do Lebanese Heritage Kitchen — da região do Metn — usa berinjelas baby recheadas e depois cozidas em molho de tomate, técnica que exige mais paciência, mas recompensa com berinjelas que absorveram cada gota do líquido do braseado. O prato é tradicionalmente servido aos domingos, quando o açougueiro entrega cordeiro fresco, e o cheiro dele cozinhando é o cheiro de um domingo libanês.

Frequently asked questions

What is Batinjan bil Lahmeh — Eggplant Braised with Spiced Lamb?

Whole small eggplants or large halves, fried until golden and then buried in a spiced lamb-tomato braise — a deeply aromatic mountain dish that eats like a celebration even on a Tuesday.

Where is Batinjan bil Lahmeh — Eggplant Braised with Spiced Lamb from?

Batinjan bil Lahmeh — Eggplant Braised with Spiced Lamb comes from Mount Lebanon. Sofra documents this recipe as part of its 214-recipe Lebanese and Syrian heritage collection, including 49 dishes from Idlib province.

Is Batinjan bil Lahmeh — Eggplant Braised with Spiced Lamb vegetarian?

No — as written, Batinjan bil Lahmeh — Eggplant Braised with Spiced Lamb includes meat, fish, or meat-based stock, so it is not vegetarian. See the ingredient list for the specific ingredients used.

What can I use instead of seven spice (baharat) in Batinjan bil Lahmeh — Eggplant Braised with Spiced Lamb?

The seven spice (baharat) called for here is part of the traditional recipe and gives Batinjan bil Lahmeh — Eggplant Braised with Spiced Lamb its traditional character, so keep it if you can. If you must substitute, choose the closest equivalent you have on hand and adjust to taste — the dish will shift slightly from the traditional version but still work. The Sofra app lists the full ingredient set and sourcing notes.

What do I serve with Batinjan bil Lahmeh — Eggplant Braised with Spiced Lamb?

In a Levantine mains spread, Batinjan bil Lahmeh — Eggplant Braised with Spiced Lamb is typically served with rice or warm flatbread, a simple salad such as fattoush or tabbouleh, and pickles or yogurt on the side.

Can I make Batinjan bil Lahmeh — Eggplant Braised with Spiced Lamb ahead, and how do I store leftovers?

Yes — leftovers keep well stored in an airtight container in the refrigerator for a few days. Reheat gently (or bring to room temperature for cold dishes) and taste to adjust seasoning before serving. Dishes with fresh herbs or dressing are freshest the day they are made.

Hear every step read aloud

Step-by-step audio narration (text-to-speech) guides you hands-free. Charbel Rouhana's original oud plays during Cooking Mode.

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