Shish Taouk

Cubos de frango marinados numa pasta espessa de iogurte e alho, com extrato de tomate e limão, espetados e grelhados até pegar uma leve casquinha, o kebab clássico de toda casa libanesa do litoral, de Beirute a Biblos.

Ingredients

• 800 g de coxa de frango sem osso, em cubos de 4 cm
• 200 g de iogurte natural integral
• 5 dentes de alho amassados em pasta
• 2 colheres de sopa de extrato de tomate
• 3 colheres de sopa de suco de limão
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 e 1/2 colher de chá de sete-especiarias (mistura libanesa)
• 1 colher de chá de orégano seco
• 1 colher de chá de páprica
• 1 colher de chá de sal

Method

1. Misture o iogurte, a pasta de alho, o extrato de tomate, o suco de limão, o azeite, o sete-especiarias, o orégano, a páprica e o sal numa marinada lisa e espessa.
2. Acrescente o frango em cubos e misture bem, até cada pedaço estar coberto. Cubra e leve à geladeira por no mínimo 4 horas (até 24 horas para máxima maciez).
3. Deixe os espetos de madeira de molho em água por 30 minutos (ou use os de metal, achatados). Espete o frango bem juntinho, 5 a 6 cubos por espeto.
4. Aqueça a churrasqueira ou uma chapa em fogo alto. Pincele com um pouco de óleo.
5. Grelhe os espetos por 4 a 5 minutos de cada lado, virando uma ou duas vezes para dourar de modo parelho. A parte de fora tem que ter uns pontos pretinhos; a de dentro precisa continuar suculenta — não passe do ponto.
6. Confira: 74°C no termômetro ou os sucos saindo claros quando você espetar.
7. Sirva na hora, em pão sírio, com pasta de alho (toum), legumes em conserva e tomate fatiado.

The story