Baba Ghanoush

A pasta de berinjela assada na chama em sua versão mais purista — defumada, sedosa e deliberadamente sem tahine em sua forma libanesa original. Apenas a polpa tostada, alho, limão e uma boa dose de azeite.

Ingredients

• 3 berinjelas grandes inteiras
• 3 dentes de alho
• 3 colheres de sopa de suco de limão fresco
• 4 colheres de sopa de azeite extravirgem
• 2 colheres de sopa de salsinha picada
• 1 colher de chá de sal
• 2 colheres de sopa de sementes de romã

Method

1. Coloque as berinjelas inteiras diretamente sobre a boca do fogão a gás na chama mais alta, ou sob um grill bem quente. Toste por todos os lados, virando a cada 4–5 minutos com uma pinça, até a casca ficar totalmente preta e a berinjela murchar — cerca de 20 minutos no total. Não apresse esta etapa; o tostado É o sabor.
2. Transfira as berinjelas tostadas para um escorredor sobre uma tigela. Quando estiverem mornas o suficiente para manusear, retire toda a casca queimada com os dedos, descartando-a junto com qualquer aglomerado grande de sementes que encontrar.
3. Deixe a polpa descascada escorrer no escorredor por 10 minutos — isso remove o líquido amargo e concentra o sabor defumado.
4. Transfira a polpa escorrida para uma tábua e pique grosseiramente com a faca. NÃO use processador — a textura deve permanecer levemente rústica, não lisa como homus.
5. Amasse os dentes de alho até virar uma pasta fina com uma pitada de sal usando pilão, ou pique bem fino e amasse com o lado da faca.
6. Combine a berinjela picada, a pasta de alho, o suco de limão e o sal em uma tigela. Misture delicadamente com um garfo, dobrando em vez de bater, para preservar a textura.
7. Prove e ajuste o limão e o sal. A pasta deve ser intensamente defumada, nitidamente cítrica e com alho suficiente para se anunciar.
8. Espalhe em um prato largo, faça uma cova no centro, regue generosamente com azeite, salpique a salsinha e as sementes de romã e sirva imediatamente com pão sírio quente.

The story