Ras Asfour

Almôndegas minúsculas de cordeiro — não maiores que a cabeça de um pardal, daí o nome — cozidas lentamente em um molho de tomate simples temperado com canela e pimenta-síria. O prato das crianças do Bekaa que os adultos se recusam a parar de comer.

Ingredients

• 500 g de cordeiro moído
• 1 cebola amarela pequena ralada bem fina
• 40 g de farinha de rosca fresca
• 1 ovo inteiro
• 1,5 colher de chá de mistura de sete temperos (seven spice)
• 1 colher de chá de sal
• 3 colheres de sopa de óleo vegetal
• 800 g de tomate inteiro em lata
• 3 dentes de alho picados
• 1 colher de chá de canela em pó
• 2 colheres de sopa de extrato de tomate
• 1 colher de chá de açúcar

Method

1. Misture o cordeiro moído, a cebola ralada, a farinha de rosca, o ovo, a mistura de sete temperos e o sal. Misture bem, mas não sove demais — as almôndegas devem ficar macias, não densas.
2. Enrole a mistura em bolinhas exatamente do tamanho de uma bola de gude grande — cerca de 2 a 2,5 cm de diâmetro. Você deve obter cerca de 60 a 70 almôndegas.
3. Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira larga e rasa em fogo médio-alto. Doure as almôndegas em lotes, girando-as para corar todos os lados. Não lote a frigideira. Reserve as almôndegas douradas.
4. Na mesma frigideira, frite o alho por 30 segundos. Acrescente o extrato de tomate e cozinhe por 1 minuto até escurecer.
5. Adicione o tomate em lata, esmagando-o com as mãos ao colocá-lo. Acrescente a canela e o açúcar.
6. Cozinhe o molho por 10 minutos até reduzir um pouco. Tempere com sal.
7. Devolva todas as almôndegas ao molho. Tampe e cozinhe em fogo baixo por 20 minutos.
8. Sirva sobre arroz libanês ou com pão sírio.

The story