الحكاية
كلّ مطعم مشاوٍ في جبل لبنان يقدّم اللبن (العيران) كمشروب باردٍ افتراضيّ إلى جانب الطعام — أكثر من العصير، وأكثر من المشروبات الغازية، وأكثر من الليموناضة. إنه الخيار الغريزيّ لأنّ حموضة اللبن اللبنيّة تقطع الدسم والبهار بفعاليّة تفوق أيّ مشروب آخر. والنسخة اللبنانية ألطف قوامًا وأكثر ملوحةً من العيران التركي على نحو ملحوظ، والنعناع المجفّف — لا الطازج — جوهريّ هنا: فللنعناع المجفّف طابع أكثر تركيزًا وميلًا إلى الدخانيّة يفتقر إليه النعناع الطازج. وعائلات جبل لبنان تصنع اللبن من لبنتها البيتية المخفّفة بالماء البارد، وهو شكل من المشروب بلغ من الغنى والحموضة حدًّا لا يشبه معه النسخة التجارية في شيء.